Lorenzo di Paolantonio, patron di LINFA, ristorante stellato nel centro storico di San Gimignano, racconta il ruolo della Vernaccia di San Gimignano come ambasciatrice del territorio e abbinamento ideale per l’alta cucina proposta nel suo locale.
Cosa vuole dire per te fare territorio?
Fare territorio vuol dire per noi creare una situazione speciale in cui i prodotti e gli intenti delle persone che producono vino e si occupano di ristorazione vanno nella stessa direzione.
Siamo in cerca di una sempre maggior qualità e di una maggiore divulgazione di questo territorio: noi lo facciamo con l’accoglienza e con un servizio che punti a far conoscere i nostri dintorni alla clientela internazionale. E in questo ci aiuta la Vernaccia di San Gimignano, ambasciatrice di queste zone.
Parlaci della Vernaccia di San Gimignano
La Vernaccia di San Gimignano è il nostro vino e qui ci sono le nostre radici, per cui la nostra esperienza gastronomica non può prescindere da questo vino, sempre presente al bicchiere e in bottiglia, in varie annate e con etichette di aziende diverse.
Si tratta di un vino che si presta assai bene ai percorsi gastronomici di LINFA. La bellezza dell’abbinamento di cibo e vino è che si moltiplicano e si amplificano le caratteristiche del bicchiere e del piatto. Mi piace dire che quando si indovina un pairing, 1+1 dà 3 e non 2! Quando si combina in maniera giusta un piatto e un’etichetta, entrambi assumono un valore assolutamente maggiore.
Con cosa la abbiniamo?
Non ci fermiamo all’abbinamento più immediato con antipasti o primi, ma osiamo, data la versatilità della Vernaccia di San Gimignano, le annate diverse, gli stili di produzione diversi, le interpretazioni così differenti dei vignaioli. Un classico è con uno dei nostri signature dish, il Foie gras e ricci di mare, completato con brodo di verza, spezie e fondo di maiale. Una prova di carattere che viene sempre vinta!
Per scoprire di più sulla collaborazione tra Linfa e il Consorzio del Vino Vernaccia di San Gimignano, guarda la video intervista completa:
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